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廊坊鲁博厨房设备有限公司

LANGFANG LUBO KITCHEN EQUIPMENT CO., LTD.

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星级酒店的厨房设计规范

作者:admin     发布日期: 2019-08-21     二维码分享

作为专业的酒店设计机构,在为你做酒店设计时,非常重视酒店厨房的功能,面积一般厨房占餐饮面积的20%不能低于10%

首先,我们来具体的看看在厨房设计与布局之前应该想到的部分,下面和廊坊厨房设备厂家一起来了解吧:

1.整体规划,地理位置、面积、形状。这些对厨房设计是..手资料。也就是说厨房的类型,是中餐厨房,还是西餐厨房,是粤菜厨房,还是川菜厨房等。

2.餐厅餐位数、容客量。只有知道了餐厅餐位数,每一餐来就餐的客人数,宴会包房的数量,每一间餐厅的容客量,才可以对厨房设备的采购定性,才可以对厨房的规模、经费使用、空间格局等定位。

廊坊厨房设备

3.餐别、营业时间。这个好理解,餐厅是不是需要24小时营业,还是只提供午晚餐。确定这个之后就可以确定厨师的招聘工作,人数,职位等。

4.目标客源市场的特点,客人平均用餐人数预测,客人平均消费水平的预测,在餐饮市场的定位。这些特点的分析要看考察市场、要靠对业主经营思路的分析,要靠我们的工作经验。掌握这些..手资料是为了确定菜单的需要。

5.经营收支、经营利润的预测。老板.关心的就是这个,他请你来不是来玩的,要给他盈利的。大部分老板都希望,开餐厅当年投资,当年盈利,存有急功近利的思维方式,那么多餐厅关门的同时,那么多餐厅开业,有没有替他们做过经营分析?我们要告诉这些业主或者老板,厨房生产所涉及到的各项费用和资金,主要有:①食品原材料费用,这一块费用不是固定的②日常经营人工费用③厨房内设备和工具的费用④厨房建设和装修的费用⑤日常餐饮经营其他的费用

6.组织结构设置,岗位人员配备。厨房人员的素质和工作能力。这些工作要在设计布局的同时完成。厨房在装修的同时对厨房人员,餐厅人员进行必需和必要的培训。这些工作要和厨房的设计布局的同时进行。同时也要考虑到经营的需要。例如:有一家老板,他之前开餐厅时就认为多数客人在酒宴中对菜肴的兴趣比对面食的兴趣大的多,上桌的点心多数被浪费了,因此决定不再雇佣点心师傅,而改为到门口的大超市中去现场采购,这样实际看来他的花费比雇一个点心师傅小了很多。

7.菜单的种类和具体的内容

8.服务方式,是分餐还是自助餐。这些方面决定了餐具的选择

9.餐厅厨房的连接部分,也就是备餐间的设计。送餐服务的区域,餐车的停放区域等都要考虑在内。

10.如果有多个厨房,中心厨房的位置和布局,中心餐厅的定位等等。

11.墙面、地面、天花板的处理。地面现在都喜欢使用防滑瓷砖,但是这类瓷砖基本上在厨房里都是摆设,防水可以,防油基本上不可能。但是有一种瓷砖非常好用,就是现在肯德基厨房里使用的防滑瓷砖,吸水吸油防滑。厨房的墙面瓷砖到顶,这是国家卫生部门的强制要求,你不这样做就违反了国家法律,这是大事,但是国家并没有规定必须使用白色的瓷砖,所以现在好多厨房里的瓷砖都是各种彩色的,效果也不错。天花板,必须是防火的。

12.电脑终端,点菜传真设备。这些方便快捷的电器极大地方便了餐厅与厨房的联系。厨师长在开餐前把当餐缺货情况及菜肴的数量输入电脑,那么再也不会出现客人点到厨房里没有的菜肴的情况了。并且点菜单上会自动打印上点菜时间和服务员的工号,如果客人出现催菜现象,厨房里一看点菜单,立马就知道是餐厅还是厨房的责任了,餐厅经理而后厨师长闹矛盾的情况就会减少很多。电脑会自动统计每一个菜的点菜数量,这对厨房管理来说,每一个切配厨师和炒锅厨师的工作量和菜肴的烹调数量,远一点的说,对厨师创新菜的烹调数量的掌握,能够做到一目了然。

13.室内温度、湿度的控制、光照的控制

14.厨房能源,是使用煤气还是电力。

厨房设计布局的原则是要尊重厨房出品的客观规律,严肃认真的对待设计工作,同时注意保护自己的知识产权,这一条也很重要的。

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