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简介—— 打蛋机工作原理1.操作时搅拌器高速旋转,强制搅打,被调合物料相互间充分接触并剧烈摩擦,实现混合、乳化、充气及排除部分水分的作…

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打蛋机工作原理

1.操作时搅拌器高速旋转,强制搅打,被调合物料相互间充分接触并剧烈摩擦,实现混合、乳化、充气及排除部分水分的作用。

2.由于调和物料的粘度低于和面机搅拌的物料,因此打蛋机的转速高于和面机转速,一般在70~270r/min范围内,被称作高速调和机。

3.多为立式,由搅拌器、容器、转动装置、容器升降机构及机座等组成。 蛋糕、西点等,是以蛋、油的膨胀力来使产品松软,因此必须用商用打蛋机的打蛋球来打发。

 注意事项

1.必须停机换档,不能换档时,可拨动一下打蛋球,以避免齿轮撞击之受损。

2.打蛋的浓绸度,若太浓必须减量使用以避免打蛋球的损坏。

3.打蛋时请勿抬缸,以保证打蛋球不受磨损,延长使用寿命。

4.清理打蛋球上的面糊时,打蛋球不可在打蛋缸上用力打击,这样会使钢丝断裂,要用手清理干净。        

5.用来将鸡蛋的蛋清和蛋黄打散充分融合成蛋液、单独将蛋清和蛋黄打到起泡的工具。

6.可以简单而迅速地把蛋清和蛋黄打散充分融合成蛋液,以便用来做蒸蛋。

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